Souvent assemblé avec le Cabernet Sauvignon et le Cabernet Franc dans les vins d’assemblages, le Merlot confère au vin sa souplesse, sa rondeur et sa maturité fruitée. Les notes de fruits rouges et noires mais aussi d’épices douces et de truffes dans certains cas, font partie du profil aromatique du Merlot.

Il a fait la renommée des grands vins rouges de Bourgogne. Jeune, son vin a des arômes de petits fruits rouges qui évoluent vers des notes de griottes et de venaison.

S’il a fait la renommée des grands vins blancs de Bourgogne, c’est aussi un des trois cépages de Champagne. On le trouve également en Val de Loire. Ses vins ont un caractère floral très élégant qui évolue vers des notes plus lourdes de fruits secs et de miel.

D’un arôme perçant, extrêmement rafraîchissant, il est meilleur lorsqu’il est bu jeune. La terre du sauvignon blanc en France est la Loire, tout autour de Sancerre et de Pouilly-Fumé en particulier, où il peut varier considérablement en fonction du millésime. À Bordeaux, il est traditionnellement mélangé à du sémillon, à la fois pour les blancs secs et doux.

Le Malbec, malgré son origine française a traversé l’Atlantique pour devenir une star en Argentine. Le malbec occupe aujourd’hui les trois quarts du vignoble argentin.

Le sangiovese est le principal cépage rouge du chianti et d'une bonne partie de l'Italie centrale. C'est le cépage le plus répandu en Italie.

Dans les plaines calcaires du sud-est de la Sicile se dresse la plus grande concentration de vignobles de Nero d’Avola, raisin de référence du reste de l’île comme le barbera l’est pour le Piémont ou le sangiovese pour la Toscane.